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养生小食物头像火锅 火锅里的各种丸子都是什么做的

芷兰养生 2023-08-24 18:04:0829 摔碑凝阳
养生导读：

大家好，今天小编来为大家解答养生小食物头像火锅这个问题，火锅里的各种丸子都是什么做的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！鱼火锅怎么做1.准备鱼头，姜，花椒，葱段2.锅中起猪油3.加入姜，花椒4.加入鱼头翻炒5.加水，加少量盐熬汤底6.熬至汤白7.加入芹菜，葱段，味精8.盛在盆中9.鱼段用十三香，……

大家好，今天小编来为大家解答养生小食物头像火锅这个问题，火锅里的各种丸子都是什么做的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

鱼火锅怎么做

鱼火锅怎么做

1.准备鱼头，姜，花椒，葱段

2.锅中起猪油

3.加入姜，花椒

4.加入鱼头翻炒

5.加水，加少量盐熬汤底

6.熬至汤白

7.加入芹菜，葱段，味精

8.盛在盆中

9.鱼段用十三香，豆瓣，盐，味精腌制

10.腌好的鱼

11.准备干红椒，姜，花椒，八角，桂皮，葱段，芹菜，火锅油

12.锅中起油

13.加入姜，花椒，八角，桂皮爆香

14.加入火锅油

15.加入豆瓣炒香

16.加入干红椒，味精熬底料

17.熬好的底料倒入鱼汤盆中，洒上葱段，芹菜叶

18.摆上配菜，开始刷锅

火锅里的各种丸子都是什么做的

火锅里的各种丸子都是什么做的

火锅里的各种丸子是怎么做的？主要分为两种情况：①餐厅的。②市场上的。

市场上的各种丸子（包括超市、菜市场、网购）水分很大，特别是那些地 实惠、散装的：虾饺、牛肉丸、肉丸、蟹柳棒……等等之类的。为什么这么说？因为地 便宜，当然不是纯肉制作的，而是“添加剂丸子”，味道虽不错，口感却不细腻。

以海鲜丸子为例（蟹柳、鱼卷、鱼丸……），它的原料上基本是差不多的，主要是以鱼糜为主，就是杂鱼小虾的边角料擂烂成的糜。再混合淀粉、大豆蛋地 ，弹力素制作而成的。

从外观上看可以假乱真，不过算好的了，好歹鱼糜的比例有60%以上，添加剂也是符合国家食品安全范围内的。存在的理由是地 廉价，需求大，是小型火锅店和麻辣烫们的主要采购目标。

少部分黑心的作坊，海鲜丸子不是用鱼糜制作的，而是以淀粉、大豆蛋地 、肉味香精（可以制作成各种口味的丸子），复合磷酸盐（增强弹性），卡拉胶等十来种食品添加剂制作而成的。真正的低成本，高利润啊！而强弹性更好，味道更香，更有嚼劲。

如何辨别呢，比如鱼丸：色泽过白，香味过浓、一煮就快速膨胀，都不是真鱼丸。而且咬一小口，观察切口面，很光滑，没有地 状则是假的。真的鱼丸切口呈有粗燥不规格的小孔。总之一句话：“不要贪便宜买市场上散装的丸子，避免上当，一分钱一分货”！

水分更大的是牛肉丸，真正的牛肉丸一斤地 60块以上，甚至更高都有，比如“潮汕手工牛肉丸”，地 80元以上。基本上不放淀粉，不放添加剂。像麻辣烫3块钱一串的那种，自助火锅（人均30元以下）的牛肉丸，有可能是真的吗？那些都是由鸡胸肉，或者猪肉糜加香精，淀粉、焦糖色、牛肉味“骨髓浸膏”等食品添加剂做的。

佘小厨（完）

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